Spaghetti bolognese

I bund og grund er spaghetti bolognese spaghetti med bolognesesovs. Sovsen er en kødbaseret sovs lavet på hakket kød, hakkede grøntsager, tomatpuré og vin. Der findes dog også nogle tomatbaserede sovse, der kaldes bolognesesovs, men det er altså den kødbaserede, der er den originale.

Bolognesesovs kan også bruges – ud over til at servere til pasta – som base for den sovs, der kommes i lasagne.

Den første kendskab man har til opskriften på tryk, er i Pellergrino Artusis kogebog i 1891. Han kom fra Imola nær Bologna – heraf formentlig navnet. I hans kogebog hed retten makaroni alla bolognese. Altså ikke spaghetti.

Senere har retten udviklet sig, som mad har det med at gøre. I dag bliver retten hverken serveret med spaghetti eller makaroni, men med tagliatelle (eller det som vi kender som båndpasta).

Pastaen, der anvendes, kan være tør eller frisk, købt eller hjemmelavet.

Spaghetti bolognese er blevet populært uden for Italien, ja sågar uden for Europa. Og sjovt nok er retten ikke engang en del af det traditionelle køkken i hverken Italien eller Bologna.

Som tidligere nævnt findes der et hav af variationer, når det handler om spaghetti bolognese.

Hvilken der er bedst, er et smagsspørgsmål. Herunder får du otte gode forslag, men du må selv smage dig frem til din favorit.

Især i en travl hverdag må det gerne gå lidt stærkt med madlavningen. Der er ikke tid til, at maden skal simre i flere timer. Opskriften som du finder her, er både nem og hurtig at lave. Der er et fåtal af ingredienser, så den er lige til at gå til.

Opskriften anbefaler, at kød og pasta blandes sammen, som før nævnt. Den serveres lidt anderledes end ellers, da det foreslås, at der serveres tomatketchup til.

Hvem gider stå at hakke grøntsager? Nej vel?! Vil du også helst være fri for det, kan du lave din spaghetti bolognese efter opskriften her. Der er dog blevet plads til et enkelt løg og tre fed hvidløg, men mon ikke også de kan udskiftes med henholdsvis løgsalt og hvidløgspulver, hvis du er den helt dovne type.

Der er heller ikke mange krydderier i, men til gengæld er der bacon, som giver en god røget smag – det er vel også en slags krydderi.

Retten er ikke hurtig, selvom den er nem, for den får lov at stå og koge ind og suge til sig af baconsmag, rødvinsmag og smagen af tomat.

Nu er der jo ingen, der rigtig kender den originale opskrift på spaghetti bolognese. Så om voresmad.dk har ret, når de hævder, at deres opskrift er i en version så tæt på oprindelseslandet, at du føler, du er i Rom – eller måske Bologna – det er nok en sandhed med modifikationer.

Men den indeholder i hvert fald alle de rigtige ingredienser og er en udmærket opskrift. Den tager lidt længere tid end den nemme, men kan stadig nås på en hverdag.

På samme side kan du finde retten tilberedt med svinekød og serveret med fuldkorsspaghetti. Men bortset fra det er der ikke den store forskel i ingredienslisten.

Denne variant er perfekt, hvis du ikke kan tåle oksekød, eller hvis du gerne vil være lidt sundere og spise fuldkorn i stedet for hvedepasta.

Den opskrift du finder hos Frk. Kræsen er ikke en helt almindelig variant af spaghetti bolognese. Den indeholder nemlig ikke tomatpuré, men i stedet soltørrede tomater. Det giver en god intens smag af Italien.

Du skal ikke lade dig skræmme af, at du – eller dine børn – måske ikke kan lide soltørrede tomater. De bliver nemlig blendet sammen med flåede tomater, så der er ikke store stykker i.

Foruden hakket oksekød er der også bacon i, som giver en god røget smag til retten.

Den kendte, britiske kok, Jamie Oliver har selvfølgelig også lavet sin version af den populære ret.

Du kan finde en del på nettet, som er efterligninger og hedder spaghetti bolognese a la Jamie Oliver. Og de er da sikkert lækre nok. Men hvorfor ikke bruge den, der er på Jamie Olivers egen hjemmeside.

Den er godt nok på engelsk, men den er med internationale mål – ikke noget med en cup red wine eller noget i den dur. Og det er også alle sammen ingredienser, du kan få herhjemme.

Går du virkelig all in, og laver alt fra bunden – herunder også hakker kødet selv – så er det gastromandens opskrift, du skal have fat i. Han nøjes nemlig ikke bare med en pakke hakket okse, næ her er der hakket oksehale, okseshortribs og nakkefilet fra gris i. Nå ja, du skal da heller ikke snydes for bacon.

Derudover er det hvidvinen han griber i stedet for rødvinen, som mange andre gør.

Sæt god tid af, for her er der gang i en rigtig simreret. Men efter 5½ time, så er der altså også lækker, saftig og velsmagende spaghetti bolognese på menuen.

Selvfølgelig kan spaghetti bolognese også tilberedes uden kød. Den har vist ikke opnået sit eget navn, ligesom chili con carne (chili med kød) har varianten chili sin carne (chili uden kød). Så den hedder bare vegansk spaghetti bolognese.

Den laves på røde linser, valnødder og champignoner plus selvfølgelig de klassisk grøntsager, der hører sig til i spaghetti bolognese. Du finder opskriften på vegansk spaghetti bolognese her.

Er mad uden kød det primære for dig, så kan du også prøve kræfter med et vegetarkursus.

Vil du gerne prøve et alternativ, så prøv at lave ragú alla bolognese i stedet. Følg opskriften og server en dejlig pastaret for familien.

Skulle der – mod forventning – blive rester af spaghetti bolognese, når du har serveret den herlige ret til aftensmad, så kan den bruges til at komme i burgere, i pitabrød, på pizzaen og selvfølgelig i lasagnen.

Sovsen kan naturligvis også opvarmes igen og spises til kartoffelmos, men så er det ikke spaghetti bolognese længere, så hedder den måske purè di patate bolognese.

I bogen Bolognese af Alfredo Tesio finder du hans variant af spaghetti bolognese og mange andre lækre sovse, du kan bruge til spaghetti og andre pastaer.

I Etaly: All About Pasta kan du læse alt om pasta og få opskrifter på populære pastaretter – herunder spaghetti bolognese. Bogen er dog på engelsk.

Find flere gode kogebøger lige her.

Har du fået lyst til at lære mere om madlavning og måske også bagning og kunsten at lave desserter og chokolade, så få inspiration til et spændende madkursus. 

Vil du f.eks. gerne lære mere om vegetarmad, så kan du tage på et vegetarkursus.