Spaghetti bolognese

Er du vild med spaghetti bolognese? Herunder får du alt at vide, hvad der er værd at vide om spaghetti bolognese. Pastaen med den italienske, populære og velsmagende sovs. For det er nemlig sovsen, der har givet retten sit navn.

Nogle kalder den også for pasta bolognese, hvilket jo antyder, at det ikke absolut behøver at være spaghetti, der er til. Men at det kan være en hvilken som helst anden pasta. Ligeledes er der nok også igennem tiderne blevet ændret på ingredienserne i sovsen. Og enhver italiensk mama vil nok proklamere, at hendes er den eneste rigtige og helt originale, italienske opskrift.

Hvad er spaghetti bolognese?

I bund og grund er spaghetti bolognese spaghetti med bolognesesovs. Sovsen er en kødbaseret sovs lavet på hakket kød, hakkede grøntsager, tomatpuré og vin. Der findes dog også nogle tomatbaserede sovse, der kaldes bolognesesovs, men det er altså den kødbaserede, der er den originale.

Bolognesesovs kan også bruges – ud over til at servere til pasta – som base for den sovs, der kommes i lasagne.

Den første kendskab man har til opskriften på tryk, er i Pellergrino Artusis kogebog i 1891. Han kom fra Imola nær Bologna – heraf formentlig navnet. I hans kogebog hed retten makaroni alla bolognese. Altså ikke spaghetti.

Senere har retten udviklet sig, som mad har det med at gøre. I dag bliver retten hverken serveret med spaghetti eller makaroni, men med tagliatelle (eller det som vi kender som båndpasta).

Pastaen, der anvendes, kan være tør eller frisk, købt eller hjemmelavet.

Spaghetti bolognese er blevet populært uden for Italien, ja sågar uden for Europa. Og sjovt nok er retten ikke engang en del af det traditionelle køkken i hverken Italien eller Bologna.

Sådan laver du spaghetti bolognese

Vi danskere har jo en forkærlighed for italiensk mad – og altså spaghetti bolognese. Og kært barn har mange navne. Så i dag kan du få serveret spaghetti bolognese som spaghetti – eller pasta – alla bolognese, spaghetti med kødsovs eller slet og ret spaghetti.

Er du i Italien skal du på menukortet kigge efter retten under navne som ragout alla bolognese, ragù bolognese eller slet og ret ragù.

Oprindeligt kunne retten laves enten med hakket okse eller kalv og en sjælden gang med hakket gris. I dag laver de fleste den nok med okse.

Derudover skulle der hakkede grøntsager i. Sædvanligvis bladselleri, gulerødder og løg. Og det er da også de grøntsager, du oftest ser i retten i dag. Muligvis suppleret med hvidløg.

Endelig skal der tomatpuré – som nogle gange er udskiftet med flåede tomater – og vin i retten. Tidligere var det oftest hvidvin, i dag vælger de fleste nok rødvin.

Dette ville højst sandsynligt ikke være sidste punkt i en nutidig opskrift, hvor de fleste nok lige giver den et pulver revet ost.

Grundlæggende set tilberedes de ens på trods af variation i ingredienserne. Men det handler om at svitse kød og grøntsager samt evt. krydderier og derefter tilsætte de øvrige ingredienser. Det hele simrer i kortere eller længere tid, afhængig af opskriften.

Hakket kød er ikke længe om at blive gennemstegt, men det suger mere smag til sig, hvis det får lov at stå længe – længe, som i et par timer eller fire.

Som regel serveres sovsen oven på kogte spaghetti, men du kan også koge din spaghetti, så den er lige før al dente, og lade den koge færdig i sovsen. Det giver en god smag til spaghettien.

8 gode opskrifter på spaghetti bolognese

Som tidligere nævnt findes der et hav af variationer, når det handler om spaghetti bolognese.

Hvilken der er bedst, er et smagsspørgsmål. Herunder får du otte gode forslag, men du må selv smage dig frem til din favorit.

Den hurtige spaghetti bolognese opskrift

Især i en travl hverdag må det gerne gå lidt stærkt med madlavningen. Der er ikke tid til, at maden skal simre i flere timer. Opskriften som du finder her, er både nem og hurtig at lave. Der er et fåtal af ingredienser, så den er lige til at gå til.

Opskriften anbefaler, at kød og pasta blandes sammen, som før nævnt. Den serveres lidt anderledes end ellers, da det foreslås, at der serveres tomatketchup til.

Den nemme variant

Hvem gider stå at hakke grøntsager? Nej vel?! Vil du også helst være fri for det, kan du lave din spaghetti bolognese efter opskriften her. Der er dog blevet plads til et enkelt løg og tre fed hvidløg, men mon ikke også de kan udskiftes med henholdsvis løgsalt og hvidløgspulver, hvis du er den helt dovne type.

Der er heller ikke mange krydderier i, men til gengæld er der bacon, som giver en god røget smag – det er vel også en slags krydderi.

Retten er ikke hurtig, selvom den er nem, for den får lov at stå og koge ind og suge til sig af baconsmag, rødvinsmag og smagen af tomat.

Ægte italiensk spaghetti bolognese

Nu er der jo ingen, der rigtig kender den originale opskrift på spaghetti bolognese. Så om voresmad.dk har ret, når de hævder, at deres opskrift er i en version så tæt på oprindelseslandet, at du føler, du er i Rom – eller måske Bologna – det er nok en sandhed med modifikationer.

Men den indeholder i hvert fald alle de rigtige ingredienser og er en udmærket opskrift. Den tager lidt længere tid end den nemme, men kan stadig nås på en hverdag.

Spaghetti Bolognese med svinekød

På samme side kan du finde retten tilberedt med svinekød og serveret med fuldkorsspaghetti. Men bortset fra det er der ikke den store forskel i ingredienslisten.

Denne variant er perfekt, hvis du ikke kan tåle oksekød, eller hvis du gerne vil være lidt sundere og spise fuldkorn i stedet for hvedepasta.

Den unikke

Den opskrift du finder hos Frk. Kræsen er ikke en helt almindelig variant af spaghetti bolognese. Den indeholder nemlig ikke tomatpuré, men i stedet soltørrede tomater. Det giver en god intens smag af Italien.

Du skal ikke lade dig skræmme af, at du – eller dine børn – måske ikke kan lide soltørrede tomater. De bliver nemlig blendet sammen med flåede tomater, så der er ikke store stykker i.

Foruden hakket oksekød er der også bacon i, som giver en god røget smag til retten.

Jamie Olivers spaghetti Bolognese

Den kendte, britiske kok, Jamie Oliver har selvfølgelig også lavet sin version af den populære ret.

Du kan finde en del på nettet, som er efterligninger og hedder spaghetti bolognese a la Jamie Oliver. Og de er da sikkert lækre nok. Men hvorfor ikke bruge den, der er på Jamie Olivers egen hjemmeside.

Den er godt nok på engelsk, men den er med internationale mål – ikke noget med en cup red wine eller noget i den dur. Og det er også alle sammen ingredienser, du kan få herhjemme.

Luksusudgaven

Går du virkelig all in, og laver alt fra bunden – herunder også hakker kødet selv – så er det gastromandens opskrift, du skal have fat i. Han nøjes nemlig ikke bare med en pakke hakket okse, næ her er der hakket oksehale, okseshortribs og nakkefilet fra gris i. Nå ja, du skal da heller ikke snydes for bacon.

Derudover er det hvidvinen han griber i stedet for rødvinen, som mange andre gør.

Sæt god tid af, for her er der gang i en rigtig simreret. Men efter 5½ time, så er der altså også lækker, saftig og velsmagende spaghetti bolognese på menuen.

Vegansk spaghetti bolognese

Selvfølgelig kan spaghetti bolognese også tilberedes uden kød. Den har vist ikke opnået sit eget navn, ligesom chili con carne (chili med kød) har varianten chili sin carne (chili uden kød). Så den hedder bare vegansk spaghetti bolognese.

Den laves på røde linser, valnødder og champignoner plus selvfølgelig de klassisk grøntsager, der hører sig til i spaghetti bolognese. Du finder opskriften på vegansk spaghetti bolognese her.

Stop madspild – spis op!

Skulle der – mod forventning – blive rester af spaghetti bolognese, når du har serveret den herlige ret til aftensmad, så kan den bruges til at komme i burgere, i pitabrød, på pizzaen og selvfølgelig i lasagnen.

Sovsen kan naturligvis også opvarmes igen og spises til kartoffelmos, men så er det ikke spaghetti bolognese længere, så hedder den måske purè di patate bolognese.

Kogebøger med lækre spaghetti-opskrifter

I bogen Bolognese af Alfredo Tesio finder du hans variant af spaghetti bolognese og mange andre lækre sovse, du kan bruge til spaghetti og andre pastaer.

I Etaly: All About Pasta kan du læse alt om pasta og få opskrifter på populære pastaretter – herunder spaghetti bolognese. Bogen er dog på engelsk.

Find flere gode kogebøger lige her.

Bliv en haj i dit køkken

Har du fået lyst til at lære mere om madlavning og måske også bagning og kunsten at lave desserter og chokolade, så få inspiration til et spændende madkursus.